Entreprises du code NAF 1105Z

Le code NAF 1105Z correspond à la fabrication de bière, une activité industrielle qui connaît un renouveau spectaculaire en France depuis une décennie. Cette classification englobe la production de toutes les variétés de bières, des bières blondes traditionnelles aux bières artisanales spécialisées, en passant par les bières sans alcool et les produits dérivés du brassage.

Panorama de la brasserie française

La France compte aujourd'hui plus de 2 000 brasseries actives, contre seulement 200 en 2008, marquant une véritable renaissance du secteur brassicole français. Cette croissance s'explique par l'engouement croissant des consommateurs pour les bières artisanales et locales, ainsi que par l'assouplissement de la réglementation fiscale pour les petites brasseries.

Typologie des entreprises du secteur

Le secteur se divise en trois catégories principales : les grandes brasseries industrielles, les brasseries régionales historiques et les microbrasseries artisanales. Les microbrasseries représentent désormais 85% des établissements mais seulement 3% du volume de production national.

Production et consommation

La production française de bière s'élève à environ 21 millions d'hectolitres par an, plaçant la France au 8ème rang européen. La consommation par habitant atteint 33 litres annuels, un chiffre stable depuis plusieurs années.

Processus de fabrication et spécificités techniques

La fabrication de bière nécessite un savoir-faire technique précis et le respect de nombreuses étapes : maltage, brassage, fermentation, conditionnement et stockage. Chaque phase requiert un contrôle rigoureux de la température, du pH et de la durée des processus.

Matières premières et approvisionnement

Les brasseurs utilisent principalement quatre ingrédients de base : l'eau, le malt d'orge, le houblon et les levures. La qualité de l'eau représente un facteur déterminant, expliquant l'implantation historique des brasseries près de sources réputées. Le houblon français, cultivé principalement en Alsace et dans le Nord, couvre 20% des besoins nationaux.

Innovation et diversification

Le secteur investit massivement dans l'innovation, développant des bières biologiques, sans gluten, aromatisées aux fruits ou aux épices. Les brasseries artisanales explorent également les techniques de fermentation spontanée et le vieillissement en fûts de chêne.

Convention collective et cadre social

Les entreprises de fabrication de bière relèvent de la convention collective nationale des industries alimentaires diverses (IDCC 1396). Cette convention couvre l'ensemble des activités de transformation alimentaire et définit les conditions de travail, de rémunération et de formation du secteur.

Classifications professionnelles

La convention établit une grille de classification comprenant cinq niveaux, du manœuvre spécialisé au cadre supérieur. Les métiers spécifiques de la brasserie incluent le brasseur, le malteur, l'opérateur de conditionnement et le responsable qualité.

Conditions de travail particulières

Le travail en brasserie implique des contraintes spécifiques : manipulation de charges lourdes, exposition à l'humidité et aux variations de température, travail en équipes pour assurer la continuité des fermentations. La convention prévoit des indemnités compensatrices pour ces sujétions particulières.

Réglementation et obligations légales

L'activité brassicole est soumise à un cadre réglementaire strict, combinant législation alimentaire, fiscalité des alcools et normes environnementales. Les brasseurs doivent obtenir une licence de débit de boissons de type producteur et respecter les règles d'étiquetage des produits alcoolisés.

Obligations fiscales spécifiques

Normes sanitaires et traçabilité

Les brasseries doivent mettre en place un système HACCP complet et assurer la traçabilité de leurs produits. Les contrôles portent sur la qualité microbiologique, le degré alcoolique et l'absence de contaminants chimiques.

Répartition géographique et territoires

L'implantation des brasseries françaises suit une logique historique et géographique marquée. L'Alsace et le Nord-Pas-de-Calais concentrent les plus gros volumes de production, héritiers d'une tradition brassicole séculaire.

Nouvelles régions brassicoles

L'Auvergne-Rhône-Alpes compte désormais plus de 300 brasseries, devenant la première région pour le nombre d'établissements. L'Île-de-France et l'Occitanie développent également un tissu dense de microbrasseries urbaines et rurales.

Perspectives d'évolution du secteur

Le marché français de la bière évolue vers une premiumisation croissante, avec une demande accrue pour les produits artisanaux et biologiques. Les bières certifiées bio représentent déjà 2% du marché avec une croissance annuelle de 15%.

Défis environnementaux

Les brasseries investissent dans l'éco-conception de leurs emballages et la réduction de leur consommation d'eau, traditionnellement élevée dans ce secteur. L'économie circulaire se développe avec la valorisation des drêches de brasserie en alimentation animale.

Export et rayonnement international

Les exportations françaises de bière progressent de 8% par an, portées par la réputation croissante des bières artisanales françaises sur les marchés européens et asiatiques.