Entreprises du code NAF 5510Z

Le code NAF 5510Z regroupe les activités d'hôtels et d'hébergement similaire, un secteur stratégique de l'économie française qui représente plus de 18 000 établissements sur le territoire national. Cette classification englobe l'exploitation d'hôtels avec ou sans restaurant, les résidences de tourisme, les apart-hôtels et autres formes d'hébergement temporaire meublé à vocation touristique ou d'affaires.

Définition et périmètre d'activité

Les entreprises relevant du code NAF 5510Z exercent principalement des activités d'hébergement commercial de courte durée. Cette classification comprend l'exploitation d'hôtels traditionnels, des résidences hôtelières, des apart-hôtels et des établissements similaires offrant des services d'hébergement meublé.

Activités incluses dans ce code

• Exploitation d'hôtels avec ou sans restaurant
• Gestion de résidences de tourisme classées
• Exploitation d'apart-hôtels et résidences hôtelières
• Services d'hébergement en hôtels-boutiques
• Exploitation d'auberges de jeunesse commerciales
• Gestion de pensions de famille à caractère commercial

Activités exclues

Ce code ne couvre pas les meublés de tourisme non classés, les locations saisonnières entre particuliers, les résidences étudiantes, ni les établissements médico-sociaux avec hébergement qui relèvent d'autres nomenclatures.

Structure et caractéristiques du secteur en France

L'hôtellerie française compte environ 18 500 hôtels représentant plus de 660 000 chambres selon les dernières données de l'INSEE. Le secteur génère un chiffre d'affaires annuel dépassant les 17 milliards d'euros et emploie directement plus de 200 000 salariés.

Répartition géographique

Typologie des établissements

Le parc hôtelier français se caractérise par une forte proportion d'établissements indépendants (70%) face aux chaînes intégrées (30%). Les hôtels 3 étoiles représentent 35% de l'offre, suivis des 2 étoiles (28%) et des établissements non classés (22%).

Convention collective applicable

Les entreprises du secteur relèvent de la Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR), identifiée par l'IDCC 1979. Cette convention, étendue par arrêté ministériel, s'applique à l'ensemble des établissements d'hébergement touristique commercial.

Principales dispositions de la convention

• Classification des emplois en 5 niveaux (I à V)
• Salaires minima conventionnels supérieurs au SMIC
• Régime spécifique des pourboires et du service
• Dispositions particulières sur le temps de travail
• Avantages en nature (logement, nourriture)
• Formation professionnelle continue obligatoire

Spécificités du droit du travail

Le secteur bénéficie de dérogations réglementaires notamment sur l'organisation du temps de travail, avec possibilité de décompte sur 12 mois et d'horaires variables selon la saisonnalité. Les établissements peuvent recourir aux contrats saisonniers et bénéficient d'un régime spécifique pour l'emploi d'étudiants.

Obligations réglementaires et normes de sécurité

L'exploitation d'un établissement d'hébergement impose le respect de nombreuses réglementations en matière de sécurité, d'hygiène et de qualité de service.

Autorisations et déclarations obligatoires

• Déclaration d'ouverture en mairie
• Licence d'exploitation pour la vente d'alcool
• Classement touristique par Atout France
• Respect des normes d'accessibilité PMR
• Conformité aux règles de sécurité incendie (ERP)

Contrôles et vérifications périodiques

Les établissements font l'objet de contrôles réguliers des services de l'État : inspection du travail, services vétérinaires pour l'hygiène alimentaire, commission de sécurité, et contrôles fiscaux spécifiques au secteur.

Enjeux économiques et perspectives d'évolution

Le secteur de l'hôtellerie française connaît une transformation profonde sous l'effet de la digitalisation et de l'évolution des attentes clients. Le taux d'occupation moyen s'établit à 64% sur l'ensemble du territoire, avec des variations importantes selon les destinations.

Défis contemporains du secteur

La concurrence des plateformes de locations courtes (Airbnb) représente un enjeu majeur pour le secteur traditionnel. Parallèlement, la pénurie de main-d'œuvre qualifiée et l'augmentation des coûts énergétiques constituent des défis structurels importants.

Innovations et tendances

Le secteur investit massivement dans la digitalisation des services (check-in automatisé, domotique), le développement durable (certifications environnementales) et la personnalisation de l'expérience client. L'hôtellerie de chaîne développe des concepts innovants pour répondre aux nouvelles attentes des voyageurs d'affaires et de loisirs.

Métiers et compétences du secteur

L'hôtellerie offre une diversité de métiers allant de l'accueil à la direction d'établissement, en passant par les services techniques et commerciaux.

Principaux métiers représentés

• Réceptionniste et responsable d'hébergement
• Gouvernante et personnel d'étages
• Directeur d'hôtel et adjoint de direction
• Revenue manager et responsable commercial
• Concierge et chef de réception
• Responsable maintenance et services techniques

Formations et qualifications

Le secteur privilégie les formations spécialisées de niveau BTS Tourisme-Hôtellerie-Restauration, les licences professionnelles en management hôtelier et les écoles de commerce spécialisées. La validation des acquis de l'expérience (VAE) constitue également une voie d'accès importante aux qualifications.