Entreprises du code NAF 5621Z

Les services des traiteurs constituent un secteur dynamique de la restauration française, offrant des prestations culinaires pour événements privés et professionnels. Cette activité, codifiée sous le NAF 5621Z, consiste à préparer et livrer des repas ou collations destinés à être consommés hors de l'établissement de production, accompagnés ou non de services annexes comme le dressage, le service à table ou la location de matériel.

Définition et périmètre de l'activité traiteur

Le code NAF 5621Z englobe l'ensemble des prestations de traiteur, depuis la conception de menus personnalisés jusqu'à la livraison et le service. Cette activité se distingue de la restauration traditionnelle par sa mobilité et sa capacité d'adaptation aux besoins spécifiques de chaque événement.

Types de prestations proposées

Les traiteurs français proposent une gamme variée de services adaptés aux différents types d'événements. Les réceptions d'entreprise représentent une part importante de l'activité, incluant séminaires, lancements de produits et cocktails professionnels. Les événements privés comme les mariages, anniversaires et réunions familiales constituent également un segment majeur.

Modalités d'intervention

L'activité peut s'exercer selon plusieurs modalités : livraison simple de plateaux-repas, service complet avec personnel qualifié, ou formules intermédiaires avec mise à disposition de matériel. Certains traiteurs proposent également des prestations de conseil en organisation événementielle.

Réglementation et obligations légales spécifiques

Les entreprises de traiteur sont soumises à un cadre réglementaire strict, particulièrement en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) constitue la référence obligatoire pour tous les professionnels du secteur.

Autorisations administratives

L'exercice de l'activité de traiteur nécessite plusieurs démarches administratives préalables. La déclaration d'activité auprès de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) est obligatoire avant le démarrage de l'activité. Les locaux de production doivent respecter les normes européennes en vigueur.

Formation du personnel

Au moins une personne de l'établissement doit justifier d'une formation en hygiène alimentaire adaptée à l'activité de l'établissement. Cette obligation s'applique aux créateurs d'entreprise comme aux salariés manipulant des denrées alimentaires.

Convention collective applicable et relations sociales

Les entreprises de traiteur relèvent de la Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR), identifiée par l'IDCC 1979. Cette convention, étendue par arrêté ministériel, s'applique à l'ensemble des activités de restauration commerciale, y compris les services de traiteur.

Classifications professionnelles

La convention HCR définit plusieurs catégories d'emplois adaptées aux métiers du traiteur : employés de cuisine, chefs de cuisine, serveurs, livreurs et personnel d'encadrement. Chaque catégorie bénéficie d'une grille salariale spécifique avec des minima conventionnels supérieurs au SMIC.

Spécificités du temps de travail

Le secteur du traiteur se caractérise par des horaires irréguliers liés aux contraintes événementielles. La convention collective prévoit des dispositions particulières pour les heures supplémentaires et le travail le dimanche, fréquent dans cette activité.

Panorama économique et chiffres clés du secteur

Le marché français du traiteur représente un chiffre d'affaires d'environ 2,8 milliards d'euros selon les dernières données de la Fédération Française des Traiteurs Organisateurs de Réceptions (FFTOR). Le secteur compte plus de 8 000 entreprises spécialisées, employant près de 35 000 salariés.

Structure du marché

Le secteur se caractérise par une forte proportion de petites entreprises artisanales (78% des établissements emploient moins de 5 salariés) coexistant avec quelques grands groupes spécialisés. Cette structure favorise la proximité client et la personnalisation des prestations.

Tendances et perspectives d'évolution

Le secteur du traiteur connaît plusieurs mutations structurelles qui redéfinissent les pratiques professionnelles et les attentes clientèle. L'essor du bio et des circuits courts transforme les approvisionnements, tandis que la digitalisation modifie les modes de commercialisation.

Nouvelles attentes alimentaires

Les consommateurs privilégient désormais la qualité à la quantité, recherchant des produits locaux, de saison et respectueux de l'environnement. Cette évolution pousse les traiteurs à développer des partenariats avec les producteurs locaux et à adapter leurs menus aux régimes alimentaires spécifiques (végétarien, sans gluten, halal).

Innovation technologique

Les outils numériques révolutionnent la gestion opérationnelle : logiciels de devis automatisés, applications mobiles pour les commandes, solutions de paiement dématérialisé. Ces innovations permettent d'optimiser la relation client et de réduire les coûts administratifs.

Métiers et compétences du secteur traiteur

L'activité de traiteur mobilise des compétences diversifiées alliant savoir-faire culinaire, sens commercial et capacités organisationnelles. Les principaux métiers incluent chef traiteur, cuisinier spécialisé, commercial événementiel et responsable logistique.

Formations recommandées

Plusieurs cursus préparent aux métiers du traiteur : CAP Cuisine, Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration, BTS Management en Hôtellerie-Restauration. Les formations courtes en organisation événementielle complètent utilement ces diplômes de base.

Évolution professionnelle

Le secteur offre des perspectives d'évolution intéressantes, de l'assistant cuisine jusqu'à la création d'entreprise. L'expérience acquise en restauration traditionnelle constitue souvent un préalable avant la spécialisation dans les services de traiteur.